パルミジャーノ・レッジャーノDOPヴァッケ・ロッセ

希少な赤牛から作った贅沢なパルミジャーノレッジャーノ。

	穏か				濃厚
味
香り

　 　 　 　

■原料乳	：牛乳
■原産国	：イタリア
■内容量	：約300g/500g(不定量)
■タイプ	：ハード

原産名称保護制度(DOP)で正式にその地位が守られるようになった「パルミジャーノ・レッジャーノ」は以降イタリアチーズの王様として君臨して来ました。
もちろん、その規格の中で製造されたパルミジャーノレッジャーノも製造する土地や牛の種類、飼育方法など様々な状況により、チーズの品質・味わいは大きく違ってきます。
20世紀中頃には14万頭を数えた赤牛(正式にはレッジャーナ牛)ですが1981年には450頭まで減少。このままでは赤牛が絶滅してしまうと立ち上がったのが、古代レッジャーナ種保護協会(略して赤牛協会)でした。スローフード協会の協力を得て努力の結果、現在は3,000頭まで回復。

赤牛はホルスタインに比べると極端に乳量は少ないものの、タンパク質、脂肪のバランスがよく、赤牛で製造したパルミジャーノ・レッジャーノが世界中で評価されているのがわかります。
私たちが扱うのは製造者番号101 のザッケローニ。ここは赤牛協会と専門学校を併設した工房で、ここからヴァッケ・ロッセが世界に発信されているといっても過言ではないでしょう。
腕利きのカザーロ(チーズ職人)であるマウロさんがつくるヴァッケ・ロッセは、パルミジャーノ・レッジャーノのロールスロイスと呼ばれるほどのものなのです。

24ヶ月以上熟成でありながら、深い味わいが特徴でそのコクの中に「牛」を感じ取れるほど、余韻も長くパルミジャーノレッジャーノの力強さを感じ取れる逸品です。

【パルミジャーノレッジャーノDOP
　ヴァッケロッセ】
【販売価格】
300gカット　4,860円(税込)
500gカット　7,992円(税込)
※この商品は【不定量商品】で実際の重量にて再計算となります。