トピネット

2012年農業祭コンクールで金賞受賞の隠れた実力派シェーヴル。

	おだやか				濃厚
味
香り

■タイプ：シェーヴル		■原料乳：山羊乳
■原産国：フランス		■内容量：約150g

ユニークな形がいつも個性的なジョソームさんの山羊乳チーズです。もともとはガプロンの型を使用した、ひとまわり大きなドーム型の「トピニエール」の生産から始まりました。（フランス語で「トピニエール」は「もぐら塚」を意味する。）
三代目のアラン・ジョソームさんは近代的な工房に改装しながらも無殺菌乳にこだわり、型入れは伝統的なお玉を使った手作業でこの小ぶりな「トピネット」を完成させ2012年のフランス農業祭コンクールで金賞を受賞するまでに至りました。

木灰を周りにまぶしたこのチーズは見た目も愛らしく、皮の部分がふかふかしているため、「あんまん」のようなスイーツを連想させますが、しっかりとした山羊乳チーズです。
滑らかな舌触りにマイルドな味わい。程よい酸味とミルク感溢れるコクが堪りません。
通常山羊乳はさっぱりとした味わいなので、コクを出すのは至難の業なのですが、ミルクのジューシー感とコク(ミルクの厚み)を兼ね備えた逸品と言えるでしょう。

同郷の甘口ワイン「ピノ・デ・シャラント」やボルドーの白に合わせどうぞ。

コニャックで有名なフランスのポワトー・シャラント地方シャラント県。ジョソームはブドウ畑と牧草地130ヘクタールを所有する大農家です。
1957年、21歳のジルは地元の特産ワイン「ピノ・デ・シャラント」の製造と、当時「貧乏人の牛」と呼ばれた山羊の飼育で家計を支えていました。
1973年にドーム型のシェーヴル「トピニエール」がヒットしたのを機に徐々に山羊農家へと専念していきます。
現在は息子のアランがジルの意志を引継ぎ経営しており、一時は800頭にまで増えた山羊を健全な飼育のために400頭まで減らすなど、品質にこだわり美味しいチーズを作り続けています。

【トピネット】
【販売価格】 2,894円(税込)